Receta Tradicional de Bandeja Paisa
La bandeja paisa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana, especialmente representativo de la región de Antioquia. Se caracteriza por su generosa porción y variedad de sabores, ideal para quienes buscan un plato contundente y lleno de tradición.
📝 Ingredientes (para 4 porciones):
Proteínas:
- 500 g de carne molida (res)
- 4 chorizos antioqueños
- 4 tajadas de chicharrón (panceta de cerdo frita)
- 4 huevos (para hacerlos fritos)
Acompañamientos:
- 2 tazas de frijoles cargamanto (rojos) cocidos
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 4 arepas pequeñas
- 4 rodajas de plátano maduro frito
- 2 aguacates cortados en rodajas
- Hogao (salsa criolla de tomate y cebolla) para acompañar
Para el hogao (salsa criolla):
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebolla larga (o cebolla de verdeo) picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso:
1. Frijoles cargamanto:
- Si usas frijoles secos, déjalos en remojo la noche anterior.
- Cocínalos con agua, sal, ajo y cebolla hasta que estén blandos. Puedes agregar un trozo de plátano verde para espesar.
2. Hogao (salsa criolla):
- En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el tomate picado, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta formar una salsa espesa.
- Puedes añadir cilantro picado si deseas darle un toque fresco.
3. Preparación de las carnes:
- Carne molida: Sofríe la carne con sal, pimienta y un poco de hogao hasta que esté bien cocida y jugosa.
- Chicharrón: Fríe las tiras de panceta en su propia grasa hasta que estén crocantes. Consejo: Cocínalas a fuego bajo para que queden bien doradas por fuera y tiernas por dentro.
- Chorizos: Ásalos o fríelos hasta que estén bien cocidos.
- Huevos: Fríelos en aceite caliente hasta que la yema esté a tu gusto.
4. Acompañamientos:
- Fríe las tajadas de plátano maduro hasta que estén doradas y caramelizadas.
- Cocina el arroz blanco como de costumbre.
- Asa o calienta las arepas.
- Corta el aguacate en rodajas.
5. Montaje de la bandeja:
- En un plato grande (¡de ahí el nombre «bandeja»!), coloca una porción de arroz y al lado los frijoles.
- Añade la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo frito y las tajadas de plátano.
- Acompaña con la arepa, rodajas de aguacate y una buena cucharada de hogao encima de los frijoles o la carne.
🤤 Consejo del chef:
Sirve la bandeja paisa bien caliente. Para darle un toque auténtico, acompaña con ají casero y un refresco de panela o jugo natural. ¡La mezcla de sabores es un verdadero viaje a Colombia!